Inoltre, diversi materiali hanno diversi tassi di essiccazione e nelle stesse condizioni di processo di incapsulamento, i prodotti avranno diversi contenuti di umidità residua. Tutto ciò influisce sullo stoccaggio del prodotto e sulla tendenza all’agglomerazione. I polimeri utilizzati come materiale di incapsulamento erano poli-orto estere (ROE-poli (orto estere)), a, 1 – so-polimero di acidi lattici e glicolici (PLGA-poli(dl-lattide-co-glicolide)) e le loro miscele con percentuali diverse. Si può vedere che quando si utilizza ROE, l’agglomerazione delle particelle è minima, mentre le particelle contenenti PLGA si attaccano dopo 6 ore. Quando si utilizzano miscele polimeriche, il grado di agglomerazione delle particelle varia a seconda della proporzione di polimeri: le particelle contenenti PLGA 80% sono meno inclini all’agglomerazione.

Tuttavia, si nota che dopo 5 giorni, i pori si formano sulla superficie delle particelle, che successivamente aumentano di dimensioni e influenzano negativamente la conservazione della sostanza incapsulata. A causa dell’economia e della produttività relativamente elevate del processo, gli additivi alimentari, gli aromi, i probiotici, gli oli aromatici, gli antibiotici, gli enzimi e altre sostanze sono incapsulati con questo metodo. I metodi fisico-chimici utilizzano il fenomeno della coacervazione. La coacervazione (dalla parola latina servus, che significa accumulo o unione) è la formazione di goccioline arricchite con sostanza disciolta in una soluzione di composti ad alto peso molecolare. La fusione delle goccioline formate porta alla separazione del sistema in due strati liquidi di equilibrio: uno strato con un basso contenuto di polielettrolita e uno strato con una maggiore concentrazione di polielettrolita, chiamato strato coacervato.