Vale la pena notare che l’aumento della portata di una qualsiasi delle fasi richiede un aumento della frequenza di oscillazione per formare microcapsule della stessa dimensione. Varie vitamine, ad esempio, sono incapsulate per estrusione. In questo caso, l’olio di vaselina contenente vitamine viene immesso nell’apertura interna del dispositivo di formazione. Il materiale dei gusci è la gelatina, una soluzione acquosa riscaldata di cui viene alimentata nello spazio intertube. L’olio di vaselina passa attraverso l’apertura della camera d’aria, cade nello strato di soluzione di gelatina, viene avvolto da un film ed entra nell’ambiente con una temperatura di circa 5 ° C per “solidificare” il guscio.

Tuttavia, si nota che dopo 5 giorni, i pori si formano sulla superficie delle particelle, che successivamente aumentano di dimensioni e influenzano negativamente la conservazione della sostanza incapsulata. A causa dell’economia e della produttività relativamente elevate del processo, gli additivi alimentari, gli aromi, i probiotici, gli oli aromatici, gli antibiotici, gli enzimi e altre sostanze sono incapsulati con questo metodo. I metodi fisico-chimici utilizzano il fenomeno della coacervazione. La coacervazione (dalla parola latina servus, che significa accumulo o unione) è la formazione di goccioline arricchite con sostanza disciolta in una soluzione di composti ad alto peso molecolare. La fusione delle goccioline formate porta alla separazione del sistema in due strati liquidi di equilibrio: uno strato con un basso contenuto di polielettrolita e uno strato con una maggiore concentrazione di polielettrolita, chiamato strato coacervato.