La principal ventaja y característica distintiva de la deshidratación por congelación es que el proceso se lleva a cabo a temperaturas bajo cero. El producto seco se precongela y la eliminación de la humedad se produce debido a la transición de la fase de sublimación del estado sólido al vapor, evitando el estado líquido. La transición de fase hielo-vapor se puede realizar bajo ciertas condiciones de acuerdo con el diagrama de fases para el agua. La presión parcial del vapor de agua y la temperatura del material deben estar por debajo de los valores correspondientes para el punto triple. Debido a las condiciones de baja temperatura de deshidratación por congelación, las propiedades originales del producto no solo se conservan (¿volátiles? sustancias biológicamente activas, olor original, sabor, color), pero también mejorado debido a la concentración de los componentes más valiosos.

La liofilización se lleva a cabo en tres etapas principales: precongelación del producto; eliminación de toda la humedad congelada del producto por sublimación( período de velocidad de secado constante); eliminación de parte de la humedad descongelada (unida) al aumentar la temperatura a un nivel aceptable(período de velocidad de secado descendente). En la liofilización de productos farmacéuticos, la etapa de liofilización es la etapa clave en la formación de la estructura interna y la morfología de las partículas, la solubilidad y la estabilidad del producto seco. Además, la pérdida de actividad biológica de las sustancias farmacéuticas es posible en esta etapa. El proceso de liofilización de productos de industrias microbiológicas, alimentarias, médicas y de otro tipo se lleva a cabo principalmente en condiciones de descarga media a temperaturas de -5 a -35 °С. La unidad de secado liofílico consta de una cámara de secado, un condensador desublimador y un sistema de bombeo al vacío.