Il vantaggio principale e la caratteristica distintiva della disidratazione da congelamento è che il processo avviene a temperature sotto zero. Il prodotto essiccato è pre-congelato e la rimozione dell’umidità avviene a causa della transizione di fase di sublimazione dallo stato solido a quello di vapore, bypassando lo stato liquido. La transizione di fase ghiaccio-vapore può essere realizzata in determinate condizioni in conformità con il diagramma di fase per l’acqua. La pressione parziale del vapore acqueo e la temperatura del materiale devono essere inferiori ai valori corrispondenti per il punto triplo. A causa delle condizioni di bassa temperatura di disidratazione da congelamento, le proprietà originali del prodotto non sono solo preservate (volatili? sostanze biologicamente attive, odore originale, gusto, colore), ma anche migliorate grazie alla concentrazione dei componenti più preziosi.

La liofilizzazione procede in tre fasi principali: pre-congelamento del prodotto; rimozione di tutta l’umidità congelata dal prodotto per sublimazione (periodo di velocità di essiccazione costante); rimozione di parte dell’umidità non congelata (legata) con l’aumento della temperatura ad un livello accettabile (periodo di velocità di essiccazione in calo). Nella liofilizzazione dei prodotti farmaceutici, la fase di liofilizzazione è la fase chiave nella formazione della struttura interna e della morfologia delle particelle, della solubilità e della stabilità del prodotto secco. Inoltre, in questa fase è possibile la perdita di attività biologica delle sostanze farmaceutiche. Il processo di liofilizzazione di prodotti di industrie microbiologiche, alimentari, mediche e di altro tipo avviene principalmente in condizioni di scarico medio a temperature da -5 a -35 °С. L’unità di essiccazione liofila è costituita da una camera di essiccazione, un condensatore desublimatore e un sistema di pompaggio a vuoto.