L’olio dai semi viene prima rimosso mediante spremitura a freddo, quindi il suo residuo viene rimosso trattando la torta con benzina. Una pasta viene preparata dalla polvere sgrassata ottenuta di torta di senape mescolandola con una soluzione di gomma in benzina. La pasta viene applicata con l’aiuto di una macchina intonacatrice. Il processo tecnologico per ottenere paste di senape consiste in cinque fasi: preparazione della colla-soluzione al 2% di gomma in benzina, preparazione della massa di senape – una miscela di parti uguali di polvere di senape e colla, spalmando la massa su carta e asciugando il rotolo nella camera di essiccazione per 45 minuti ad una temperatura dell’aria di 80 “C, mentre evapora i residui di benzina, tagliando il rotolo e imballando le paste di senape. Il nastro essiccato viene tagliato su una macchina per il taglio di fogli in fogli, che vengono raffreddati per 24 ore, quindi i fogli vengono tagliati in mostarde individuali; recupero della benzina.

Le mostarde sono prodotte in sacchetti di cellophane o sacchetti di carta di paraffina da 10 pezzi. Ogni decimo senape su un lato ha un’etichetta, che indica il metodo di applicazione. I pacchetti sono posti in confezioni da 600 pezzi e conservati in un luogo asciutto, poiché in presenza di umidità viene idrolizzata la sinigrina e i bastoncini di senape perdono la loro attività. La durata di conservazione della senape è di 8 mesi. L’uso della senape come irritante si basa sull’idrolisi della sinigrina glicosidica, che si trova nei semi di senape, e sul rilascio di olio essenziale di senape, costituito interamente da allilisotiocianato. L’idrolisi procede solo se l’enzima emulsione (mirosina) è conservato nella torta. La qualità delle mostarde è valutata dal contenuto di isotiocianato di allile. Inoltre, le tazze di senape vengono abbassate per 6-10 s in acqua con una temperatura di 37 ° C, dopo di che vengono applicate strettamente sulla pelle, e la senape senape dovrebbe causare una forte combustione della pelle entro e non oltre 5 min.