Es ist anzumerken, dass eine Erhöhung der Strömungsrate einer der Phasen eine Erhöhung der Schwingungsfrequenz erfordert, um Mikrokapseln gleicher Größe zu bilden. Verschiedene Vitamine werden beispielsweise durch Extrusion eingekapselt. In diesem Fall wird Vaselineöl, das Vitamine enthält, in die innere Öffnung der Formvorrichtung eingeleitet. Das Material der Schalen ist Gelatine, deren erhitzte wässrige Lösung in den Zwischenrohrraum eingeleitet wird. Vaselineöl gelangt durch die Öffnung des Innenrohrs, fällt in die Schicht der Gelatinelösung, wird von einem Film umhüllt und gelangt in die Umgebung mit einer Temperatur von etwa 5 ° C, um die Schale zu „verfestigen“.

Es wird jedoch angemerkt, dass sich nach 5 Tagen Poren auf der Oberfläche der Partikel bilden, die anschließend an Größe zunehmen und die Konservierung der eingekapselten Substanz negativ beeinflussen. Aufgrund der relativ hohen Wirtschaftlichkeit und Produktivität des Verfahrens werden Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen, Probiotika, Aromaöle, Antibiotika, Enzyme und andere Substanzen durch dieses Verfahren eingekapselt. Physikalisch-chemische Methoden nutzen das Phänomen der Koazervation. Koazervation (vom lateinischen Wort servus, was Anhäufung oder Vereinigung bedeutet) ist die Bildung von Tröpfchen, die mit gelöster Substanz in einer Lösung hochmolekularer Verbindungen angereichert sind. Die Verschmelzung der gebildeten Tröpfchen führt zur Trennung des Systems in zwei Gleichgewichtsflüssigkeitsschichten: eine Schicht mit einem geringen Gehalt an Polyelektrolyt und eine Schicht mit einer erhöhten Konzentration an Polyelektrolyt, die als Koazervatschicht bezeichnet wird.