Vale la pena señalar que aumentar el caudal de cualquiera de las fases requiere un aumento en la frecuencia de oscilación para formar microcápsulas del mismo tamaño. Diversas vitaminas, por ejemplo, se encapsulan por extrusión. En este caso, el aceite de vaselina que contiene vitaminas se alimenta a la abertura interna del dispositivo de formación. El material de las cubiertas es gelatina, una solución acuosa calentada de la cual se alimenta al espacio entre tubos. El aceite de vaselina pasa a través de la abertura del tubo interno, cae en la capa de solución de gelatina, se envuelve con una película y entra al ambiente con una temperatura de aproximadamente 5 ° C para «solidificar» la cubierta.

Sin embargo, se observa que después de 5 días, se forman poros en la superficie de las partículas, que posteriormente aumentan de tamaño y afectan negativamente la conservación de la sustancia encapsulada. Debido a la economía y productividad relativamente altas del proceso, los aditivos alimentarios, aromatizantes, probióticos, aceites aromáticos, antibióticos, enzimas y otras sustancias se encapsulan mediante este método. Los métodos fisicoquímicos utilizan el fenómeno de la coacervación. La coacervación (de la palabra latina servus, que significa acumulación o unión) es la formación de gotas enriquecidas con sustancia disuelta en una solución de compuestos de alto peso molecular. La fusión de las gotas formadas conduce a la separación del sistema en dos capas líquidas en equilibrio: una capa con un bajo contenido de polielectrolito y una capa con una concentración aumentada de polielectrolito, llamada capa de coacervado.