A principal vantagem e característica distintiva da desidratação por congelamento é que o processo ocorre em temperaturas abaixo de zero. O produto seco é pré-congelado e a remoção da humidade ocorre devido à transição de fase de sublimação do estado sólido para o estado de vapor, ignorando o estado líquido. A transição da fase gelo-vapor pode ser realizada sob certas condições, de acordo com o diagrama de fases da água. A pressão parcial do vapor de água e a temperatura do material devem ser inferiores aos valores correspondentes para o ponto triplo. Devido às condições de baixa temperatura de desidratação por congelamento, as propriedades originais do produto não são apenas preservadas (voláteis? substâncias biologicamente activas, odor original, sabor, cor), mas também melhoradas devido à concentração dos componentes mais valiosos.

A liofilização prossegue em três fases principais: pré-congelação do produto; remoção de toda a humidade congelada do produto por sublimação (período de taxa de secagem constante); remoção de parte da humidade descongelada (ligada) com o aumento da temperatura para um nível aceitável (período de taxa de secagem decrescente). Na liofilização de produtos farmacêuticos, a fase de liofilização é a fase chave na formação da estrutura interna e morfologia das partículas, solubilidade e estabilidade do produto seco. Além disso, a perda de atividade biológica de substâncias farmacêuticas é possível nesta fase. O processo de liofilização de Produtos das indústrias microbiológica, alimentar, médica e outras tem lugar principalmente em condições de descarga média a temperaturas de -5 a -35. A unidade de secagem liofílica é constituída por uma câmara de secagem, um condensador desublimador e um sistema de Bombagem a vácuo.