Le principal avantage et la particularité de la lyophilisation réside dans le fait que le processus se déroule à des températures inférieures à zéro. Le produit séché est pré-congelé et l’élimination de l’humidité se produit par sublimation – transition de phase de l’état solide à l’état vapeur, en contournant l’état liquide. La transition de phase glace-vapeur peut être réalisée dans certaines conditions conformément au diagramme de phase de l’eau. La pression partielle de vapeur d’eau et la température du matériau doivent être inférieures aux valeurs correspondantes du point triple. En raison des conditions de basse température de la lyophilisation, les propriétés d’origine du produit sont non seulement préservées (substances volatiles ? biologiquement actives, odeur, goût, couleur d’origine), mais également améliorées en raison de la concentration des composants les plus précieux.

La lyophilisation se déroule en trois étapes principales: la pré-congélation du produit; élimination de toute l’humidité congelée du produit par sublimation( période de vitesse de séchage constante); élimination d’une partie de l’humidité non congelée (liée) avec l’augmentation de la température à un niveau acceptable (période de baisse de la vitesse de séchage). Dans la lyophilisation des produits pharmaceutiques, l’étape de lyophilisation est l’étape clé de la formation de la structure interne et de la morphologie des particules,de la solubilité et de la stabilité du produit sec. De plus, une perte d’activité biologique des substances pharmaceutiques est possible à ce stade. Le processus de lyophilisation des produits des industries microbiologiques, alimentaires, médicales et autres se déroule principalement dans des conditions de décharge moyenne à des températures de -5 à -35 °С. L’unité de séchage lyophile se compose d’une chambre de séchage, d’un condenseur désublimateur et d’un système de pompage à vide.