Além disso, diferentes materiais têm diferentes taxas de secagem e, sob as mesmas condições de processo de encapsulamento, os produtos terão diferentes teores de humidade residual. Tudo isto afecta o armazenamento do produto e a tendência para a aglomeração. Os polímeros utilizados como material de encapsulamento foram poli-Orto éster (ROE-poli (Orto éster)), a, 1-so – polímero dos ácidos láctico e glicólico (PLGA-poli(dl-lactido-Co-glicolido)) e suas misturas com diferentes percentagens. Pode-se observar que, ao usar ROE, a aglomeração de partículas é mínima, enquanto as partículas que contêm PLGA se unem após 6 h. Quando se utilizam misturas de polímeros, o grau de aglomeração de partículas varia em função da proporção de polímeros: as partículas que contêm PLGA 80% são menos propensas à aglomeração.

No entanto, observa-se que, após 5 dias, os poros são formados na superfície das partículas, que subsequentemente aumentam de tamanho e afetam negativamente a preservação da substância encapsulada. Devido à economia e produtividade relativamente elevadas do processo, os aditivos alimentares, aromatizantes, probióticos, óleos aromáticos, antibióticos, enzimas e outras substâncias são encapsulados por este método. Os métodos físico-químicos utilizam o fenómeno da coacervação. Coacervação (da palavra latina servus, que significa acumulação ou união) é a formação de gotículas enriquecidas com substância dissolvida em uma solução de compostos de alto peso molecular. A fusão das gotículas formadas leva à separação do sistema em duas camadas líquidas de equilíbrio: uma camada com um baixo teor de polieletrólito e uma camada com uma concentração aumentada de polieletrólito, denominada camada de coacervato.