Es ist anzumerken, dass mit einer Erhöhung der Durchflussrate einer der Phasen eine Erhöhung der Oszillationsfrequenz erforderlich ist, um Mikrokapseln der gleichen Größe zu bilden. Beispielsweise werden durch Extrusion verschiedene Vitamine eingekapselt. In diesem Fall wird Vaselineöl, das Vitamine enthält, in die innere Öffnung der Formvorrichtung eingespeist. Das Material der Schalen ist Gelatine, von der eine erhitzte wässrige Lösung in den Ringraum eingespeist wird. Vaselineöl tritt durch das Loch des Innenrohrs in die Schicht der Gelatinelösung ein, ist mit einem Film umhüllt und gelangt mit einer Temperatur von etwa 5 ° C in die Umgebung, um die Hülle zu "verfestigen".

Es wurde jedoch festgestellt, dass sich nach 5 Tagen Poren auf der Oberfläche der Partikel bilden, die anschließend an Größe zunehmen und die Konservierung der eingekapselten Substanz nachteilig beeinflussen. Aufgrund der relativ hohen Effizienz und Produktivität des Verfahrens werden bei diesem Verfahren Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe, Probiotika, Aromaöle, Antibiotika, Enzyme und andere Substanzen eingekapselt. Bei physikochemischen Verfahren wird ein Phänomen wie Koazervation verwendet. Koazervation (vom lateinischen acervus, was Akkumulation oder Assoziation bedeutet) - die Bildung von Tropfen, die mit einer gelösten Substanz angereichert sind, in einer Lösung von Verbindungen mit hohem Molekulargewicht. Die Verschmelzung der gebildeten Tröpfchen führt zur Trennung des Systems in zwei Gleichgewichtsflüssigkeitsschichten: eine Schicht mit einem geringen Gehalt an Polyelektrolyt und eine Schicht mit einer hohen Konzentration davon, die als Koazervatschicht bezeichnet wird.

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