El mètode de deshidratació de sublimació al buit combina els avantatges de dos mètodes coneguts de deshidratació: congelació i assecat al buit. Durant la congelació, els canvis indesitjables de les propietats del producte són mínims, i l'assecat posterior elimina la humitat congelada, cosa que permet emmagatzemar els productes en els envasos adequats (un any o més) a una temperatura ambiental no regulada. Costos d’energia per a l’organització del procés de sublimació en un buit de 15 a 20 anys ...