O m\u00e9todo de desidrata\u00e7\u00e3o por sublima\u00e7\u00e3o a v\u00e1cuo combina as vantagens de dois m\u00e9todos de desidrata\u00e7\u00e3o bem conhecidos – congelamento e secagem a v\u00e1cuo.<\/p>\n
Durante o congelamento, as altera\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis nas propriedades do produto s\u00e3o m\u00ednimas e, durante a secagem subsequente, a humidade congelada \u00e9 removida, o que permite que os produtos sejam armazenados em embalagens adequadas (durante um ano ou mais) a uma temperatura ambiente n\u00e3o regulada. Os custos de energia para organizar o processo de sublima\u00e7\u00e3o no v\u00e1cuo s\u00e3o 15-20 vezes mais elevados do que os custos semelhantes para a secagem t\u00e9rmica. Al\u00e9m disso, Os liofilizadores a v\u00e1cuo caracterizam-se pelo elevado custo, elevados custos operacionais e complexidade de manuten\u00e7\u00e3o. Entre outras coisas, de acordo com caracter\u00edsticas qualitativas do produto como fluidez, forma e tamanho de part\u00edcula, a liofiliza\u00e7\u00e3o a v\u00e1cuo nem sempre \u00e9 adequada.<\/p>\n
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