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[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Um papel significativo na melhoria da transfer\u00eancia de calor e massa \u00e9 desempenhado pela superf\u00edcie de evapora\u00e7\u00e3o e pela espessura da camada de material congelado. Um aumento da superf\u00edcie de evapora\u00e7\u00e3o \u00e9 obtido aumentando a dispers\u00e3o e a \u00e1rea superficial espec\u00edfica do material. Isto pode ser feito por pulveriza\u00e7\u00e3o e moagem adicional do produto congelado, o que possibilita a obten\u00e7\u00e3o de um produto de elevada dispers\u00e3o. De acordo com as estimativas preliminares, o custo de remo\u00e7\u00e3o de 1 kg de humidade por secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o \u00e9 6 vezes inferior ao da sublima\u00e7\u00e3o. Ao mesmo tempo, os custos de transporte s\u00e3o significativamente mais baixos e a condi\u00e7\u00e3o dos produtos \u00e9 est\u00e1vel durante o armazenamento a longo prazo. No entanto, como o estudo mostrou, a utiliza\u00e7\u00e3o da secagem por atomiza\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel para microrganismos que suportam altas temperaturas.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/span><\/span><\/pre>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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