La m\u00e9thode de d\u00e9shydratation par sublimation sous vide combine les avantages de deux m\u00e9thodes de d\u00e9shydratation bien connues: la cong\u00e9lation et le s\u00e9chage sous vide.<\/p>\n
Pendant la cong\u00e9lation, les modifications ind\u00e9sirables des propri\u00e9t\u00e9s du produit sont minimes et lors du s\u00e9chage ult\u00e9rieur, l’humidit\u00e9 congel\u00e9e est \u00e9limin\u00e9e, ce qui permet de stocker les produits dans un emballage appropri\u00e9 (pendant un an ou plus) \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante non r\u00e9gul\u00e9e. Les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques pour organiser le processus de sublimation sous vide sont 15 \u00e0 20 fois plus \u00e9lev\u00e9s que les co\u00fbts similaires pour le s\u00e9chage thermique. De plus, les lyophilisateurs sous vide se caract\u00e9risent par un co\u00fbt \u00e9lev\u00e9, des co\u00fbts d’exploitation \u00e9lev\u00e9s et une complexit\u00e9 de maintenance. Entre autres choses, selon des caract\u00e9ristiques qualitatives du produit telles que la fluidit\u00e9, la forme et la taille des particules, la lyophilisation sous vide n’est pas toujours appropri\u00e9e.<\/p>\n
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